豬肝  

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

功效

　　補肝明目，養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。 

　　[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜 軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食 用。 

　　《千金·食治》：“主明目。”

　　[忌食]患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。

有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

　　《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食?！薄讹嬍稠氈罚骸安豢珊巷羧?、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”

　　豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

　　豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

　　黃沙肝：肝

身柔軟帶微黃。

　　油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。

　　豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

　　血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。